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マラッカ名物、フライドオィスター。日本のカキフライとは違うお料理です。小ぶりの岩牡蠣（カキ）のオムレツと言った方が正確ですが、マラッカではフライドオィスターと呼ばれています。華人たちは「蠣煎」と漢字で書いて中華読みは「オーチェン」と呼んでいます。
このフライドオイスターはマラッカの大きな屋台村には必ず一軒はある定番メニューのひとつです。その中でも今回紹介するフライドオイスターの屋台はマラッカの住人はもちろん、KLやJB、遠くはシンガポールからも数多いファンが集まってくる名物屋台です。 |
夜７時半〜８時、日が暮れてあたりが暗くなり始めた頃この屋台は営業を始めます。カキを炒める際に発生する油煙が激しく周囲に飛び散るため、行列しているお客さんは2メートルほど離れて店主の調理を見守るような感じで円陣を組んでいます。
異様な感じですが待っているお客さんは口数少なく黙って見つめています。きっと「次は、俺の番だな。そうだろオヤジ！」と心の中でつぶやいているのでしょう。週末のピークタイム（午後9〜11時頃）なら１時間待ちも余儀なくされる人気店です。
この屋台の左隣には、結構有名なワンタンミー屋さんがあり、そちらへの出前も少なくありません。大きなフライパンでガッシャガッシャと休みも取らずオヤジさんはひたすら焼き続けてくれますが一回あたり6皿分しか調理できません。運が良ければすぐ食べられることもありますが最低でも30分待ちは覚悟した方がよさそうです。 |
常に、周囲に炒めるときの油煙をまき散らしているのですが、チリを炒める時に発生する油煙には要注意です。涙が出て、くしゃみが出る悪性の油煙です。調理をしているオヤジさんは免疫ができているみたいですがシロウトさんは99％の確率でくしゃみと涙に見舞われます。それでも、見ていて飽きないオヤジさんの料理する手元を見つめていると牡蠣から出てくる「潮の香り」と調味料から発せられる「こげた醤油の香り」が食欲をそそります。出来上がったフライドオィスターには、臭いの強いパクチー（中華セロリ）がたっぷりのせられます。好き嫌いがあると思いますので、パクチーの有無はお好みで注文して下さい。
お店の場所は、マラッカのブンガラヤ商店街中ほどの右側にあります。看板は出ていませんが、油ギッシュなオヤジさん（写真下）の険しい顔が目印です。夜8〜11時半頃まで営業しています。油煙が激しく舞っているので着飾ったりおしゃれ着で行くのはご遠慮下さいね。ちなみにお昼のランチタイムにはこの同じ場所でチャーシューファン（叉焼飯）屋さんが営業しています。 |
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