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B級グルメ屋台の味攻略法に書いたことがありますが、中華系マレーシアの屋台村には１ヶ所、１メニューという鉄則があります。家主である屋台村（ホーカーズ）の店主が定める「掟」があります。具体的に説明しますと、ワンタンミー屋のBさんが既に出店済みの場合新規屋台店主はワンタンミー以外のメニューで出店せざるを得ません。
これに反してマレー民族の屋台村の場合ミーゴレンの隣がミーゴレン、そのまた隣もミーゴレンが売られています。高速道路の休憩所などはその典型的サンプルです。どの店も同じメニューがズラリと並んでいるためお客さんはショーケースの品を見て決めるか？空いているお店を選んで注文するのが一般的です。中華系とマレー系で大きな差があります。
さて、今回ご紹介するイチオシのチャーシューファンは中華系マレー人のメインストリート「ブンガラヤ通り」の中央右側にある掟やぶりの『戦いと共栄』をしている珍しいお店たちです。 |
このホーカーズは、マラッカでは他に類がない１ヶ所４店舗が同じ場所で同一メニュー「チャーシューファン」を激しく競い合いながら商売しています。上の写真右側から「A店」中央が「C店」左が「B店」そして下の写真が「E店」と仮称を付けさせていただきます。
ローカルの人気度を客数からはじき出すと高い順から「A・E・B・C」の順になります。私は税務署の調査官ではありませんが過去数ヶ月、ランチタイムに出かけ実際に客数を数えた結果です。調査回数は50日を超えていますので信憑性の高いデータです。 |
| 客数の多い少ないでイチオシ度を判別するのも芸がないので、実際に食べ比べてみた結果、比較を下の表にまとめてみました。ローカルに人気があるのと、日本人の味覚に合うかどうかは別問題。ローカルの味付けは脂と塩けを極端に嫌いますので日本人の好みとは大きく違うというのが私の持論です。筆者であるTonyの辛口コメントをまじえ解説してみましょう。 |
| チャーシューファン屋台合戦の評定表 |
| 店名 |
人気 |
チリ |
タレ |
叉焼 |
筆者の評定とコメント |
| A |
１ |
○ |
◎ |
○ |
愛想の良いオヤジさんがフル回転で焼き豚を切って切って切りまくるお店。トータルバランスで90点。 |
| B |
３ |
◎ |
○ |
◎ |
年齢は一番若いヤング店主。「秋元 康」さんに似ている。チリは絶品！叉焼の塩加減がグッドで80点 |
| C |
４ |
○ |
○ |
◎ |
ご夫婦でのんびり経営しているお店。野菜類のメニューが豊富で「おふくろの味」と評価でき75点 |
| E |
２ |
◎ |
◎ |
○ |
ポマードでビッシリ決めたジェントルなオヤジさんの店。おかずの豊富さはピカイチ。私のイチオシはこの店です。 |
食べ比べの結果、イチオシは「E店」ですが私が一番仲良くしているお店は「A店」のオヤジさんです。オヤジさんに姿を発見されると無視できないので5割以上はこの店で食べています。タレとカレーが逸品です。それに、独特の味付けの中華ハムもココでしか食べることができません。
チリの味付けでは秋元康さん似のヤング店主が飛び抜けて美味しいです。チャーシューの塩加減ではB店・C店が甲乙つけがたい味を醸しだしています。「E店」のおかずが豊富なのでホントはいつもこの店で食べたいのですが、行列に並ぶのがイヤになるぐらい混雑しています。品数が豊富な分、調理に時間がかかるため待ち時間が多くなるようです。
「C店」は客数が少ないのですが、熱狂的なファンも多く、私もたまにお世話になります。ここの女将さんが「Tonyさん、アンタ野菜食べなきゃダメだよ」と注文もしていないキャベツの煮込みをてんこ盛りでサービスしてくれるありがたいおふくろの味を高く評価しています。 |
このチャーシューファンを食べるときにはセットでサトウキビジュースを注文するのが王道です。身長180センチを越える背高ノッポのオヤジさんが絞って絞ってしぼりまくるシュガーケーン（１リンギット）も併せてお試し下さい。
さて、お店の場所ですがブンガラヤ商店街の中ほど右にある屋根付きの屋台村を探してください。午前11時〜午後2時過ぎまで営業しています。運が良ければ午後3時まで開いていることもありますがほとんどは品切れで閉店しているはずです。
このイチオシシリーズで紹介済みのマラッカ風・カキフライのお店はチャーシューファン「A店」と同じ場所で時間を変えて営業しています。日本では考えられない出店方法ですがマラッカではごくあたりまえの時間差営業のお店なのです。定休日は各店マチマチなので中華新年以外年中無休でやっています。 |
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