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19世紀以前に中国大陸から東西交易のためマレーシアに渡ってきた中国人ビジネスマン（華僑）が、現地でマレーシア人女性と結婚し混血により産まれた子孫、男性を「ババ」、女性を「ニョニャ」と呼びます。「プラナカン文化」とも表現される「ババ・ニョニャ」民族の生活習慣、宗教等は父系の文化「中華」を継承していますが、食生活では母系の「マレー」伝統の香辛料を使った料理を取り入れています。
一般的に女性が調理する習慣から「ニョニャ料理」と呼ばれています。中華料理をベースにマレーシアの香辛料やハーブをふんだんに使った料理。見た目は中華なんだけど、食べると激辛というか？スパイシーなのがニョニャ料理の特徴です。
ババ・ニョニャ民族はマラッカが発祥の地ですが、香辛料貿易の寄港地であったペナン、シンガポールにも数多くのババニョニャ民族が今でも伝統を守りながら生活しています。今回ご紹介するブルドッグカフェは、マラッカの中華街にある「ババニョニャ民族博物館」の創業者から数えて５代目にあたる子孫が経営している正統派ババ･ニョニャレストランカフェです。 |
| 見た瞬間、「かわいい〜」と声を上げたくなるパイティー。米の粉を練り込み型で形を整えカリッと油で揚げた器が山高帽子に似ているので「トップハット」とも呼ばれる定番オードブルです。切り干しダイコンに似たメインの具は「カブ」を甘辛く煮込んだモノです。トッピングには錦糸タマゴ、タマネギの唐揚げ、中華パセリそしてチリのカケラを使います。おつまみに、お茶菓子としても召し上がっていただけます。 |
| ポピアとは、マレー風生春巻き。マラッカで多く売られているポピアは米の皮（ライスペーパー）をベースに使いますが、ニョニャ・ポピアの皮はタマゴを使った小麦粉のパンケーキを使います。ふんわりしていて、柔らかい感触が特徴です。野菜をふんだんに使った生春巻きは、ヘルシーなスナック。ちょっと小腹が空いた時にオススメしたい一品です。このニョニャポピアにはチリソースをベースに塗ってから巻いてしまいますので、激辛料理が苦手な方は「チリ抜きで！」とオーダーの際にチリの有無を伝えるようにして下さい。 |
マラッカでオタオタといえば、隣の州のジョホール州、ムアという街のオタオタが有名ですがニョニャ・オタオタはその味も製法も大きく異なります。マレーのオタオタは魚のすり身に直接チリや香辛料を練り込んでから焼き上げます。これに対しニョニャ・オタオタは白身魚の練り物（はんぺん）の上にココナッツをベースにした特製チリをたっぷりのせ葉に包んで焼き上げます。
日本風に解説するならニョニャ風「焼きカマボコ」と称するのが適切だと思います。ちょっと辛いお料理ですが、ビールとの相性は抜群です。他のお店では扱っていないブルドッグカフェ特製のニョニャ・オタオタは超オススメの逸品です。 |
ココナッツ風味のカレーラーメン「ラクサ」もニョニャ風はマレー系や中華系とは異なります。サンバル・チリで辛みを調節するマレー系のラクサとは違い、スープにあらかじめ10を越えるスパイスが織りこまれています。このニョニャ・ラクサはメチャ美味です。
麺は、日本の焼きそばのようなイエローミー、きしめんのようなクェテヤオ、ビーフンを選んでご注文下さい。筆者のオススメはイエローミーとクェティヤオのミックス「クェティヤオ・ミー･ラクサ」です。同じスープを使ったカレー（オタオタ・ベランガ）もオススメ！コチラは白いご飯と一緒に召し上がっていただきたい一品です。 |
アジアのメニューで日本人にとってもなじみ深いナシゴレン（焼きめし）とミーゴレン（焼きそば）もニョニャ料理の定番メニューです。上のナシゴレンの写真をご覧下さい。左がニョニャ・ナシゴレン。右はチャイニーズ・ナシゴレン（中華風焼きめし）。使っている具はほぼ同じですが、見た目の色もチリ色に染まる左のニョニャ・ナシゴレンは激辛に仕上がっています。
同じく、ニョニャ・ミーゴレンも唐辛子のカケラが赤く鮮やかにテカリを見せており口の周りまで辛さにしびれる激辛焼きそばに仕上げられています。激辛料理がちょっと苦手というヒトは絶対に注文しちゃダメです。写真では紹介できませんが、上海フライド・タォフンという焼きビーフンや、ワータンフォー（広東風あんかけきしめん）がオススメです。メニューに載っていますから探し出してみてください。 |
| 店内、カウンターの上になぜか年代物の自転車がつり下げられています。この他、マレーシア独立（1957年）以前の新聞や、英国連邦時代に販売されていたタバコのパッケージコレクション、マラッカの昔の写真そして、日本軍が占領していた太平洋戦争時下現地で発行していた軍票（ジャパニーズ・ガバメント・ドル）も展示されておりまるでアンティック博物館のような内装に仕上げられています。 |
ブルドッグカフェは、マラッカ一丁目のほぼ中心、ルネッサンスホテルから徒歩1分。オーキッドホテルの目の前にあります。午前11時半から午後2時半までのランチ営業。午後6時から午後11までのディナー営業。日曜日・祝日は休業です。中華新年の前後は１週間程度の連休になります。日本語で書かれたメニューもありますので、英語が苦手という人は「ジャパニーズ・メニュー・プリーズ」と言って下さい。
ドリンク別会計で普通の食事なら10リンギット（300円）程度。ちょっとリッチにオーダーしても1000円を超えるのは難しいとってもリーズナブル（経済的）なお店です。ビールもルネッサンスホテルのラウンジで飲む料金の三分の一以下の料金設定ですから、ホテルに長期滞在している白人さんも常連客となりご贔屓にしているようです。Tony'sNetを見てきた！Tonyさんから聞いてきたとお店で言うと、ナニか良いことあるかも。 |
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